สะเต๊ะลือ
เครื่องปรุง
เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ แล้วแต่ชอบจะทำด้วยเนื้ออะไรกะทิสด ลูกผักชี ลูกยี่หร่า ถั่วลิสงคั่ว หอมหัวเล็ก ขมิ้นผงนมข้น น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย น้ำปลาดี เหล้าสาเกถ้าไม่มี ใช้เหล้าแม่โขงก็ได้วิธีทำเอาเนื้อสัตว์มาแล่เอามันและพังผืดออกให้หมดเหลือแต่เนื้อแท้ๆ แล้วหั่นชิ้นบางกว้างสักหนึ่งนิ้ว ยาวสัก 3 นิ้วใส่อ่างเอาไว้คั่วลูกผักชี ยี่หร่า จนหอมเหลือง ใส่ครก ป่นให้ละเอียดยิบใส่หอมหัวเล็กตำรวมลงไปใส่ถั่วลิสงคั่วตำรวมลงไปเมื่อละเอียดดีแล้ว ควักใส่ลงไปในอ่างหมูที่หั่นไว้เอาหัวกะทิข้นๆเทลงไปใส่น้ำตาลปึกนิดหน่อย น้ำตาลทรายนิดหน่อย น้ำปลาดีขมิ้นผง นมข้น เหล้าสาเกเมื่อใส่ครบเครื่องรวมกันทุกอย่างแล้ว ถ้ามือใส่แหวนเพชรอยู่ ก็ถอดออกเอาสองมือลงไปขยำนวดให้นานๆ เพื่อให้หมูนุ่มเครื่องปรุงจะได้แทรกเข้าไปในเนื้อหมูเมื่อเคล้าไปพักใหญ่แล้ว ก็หมักไว้ในอ่างให้นาน 3 ชั่วโมงจึงเอามาเสียบไม้ได้ไม้ที่ใช้เสียบตัดใบมะพร้าวมา 1 ทาง มาเลาะออกเป็นใบๆแล้วเลื่อยเอาใบเขียวออก เหลือแต่ก้านแข็งเหลือใบเขียวติดไว้โคนก้านนิดหนึ่งเพื่อให้สวยงาม แล้วเกลาปลายให้แหลมหยิบชิ้นหมูขึ้นมาเสียบด้นๆเข้าไป เหมือนเราเย็บผ้าเสียบตามยาวของชิ้นหมู พอด้นสุดชิ้นหมูแล้วก็กดกระแทกอัดเข้าไปให้แน่น จนดูไม้กลมยกขึ้นไม้โอนอ่อนโค้งลงมา เพราะความหนักของหมูพอเสียบหมดอ่าง เอามือควานในน้ำที่เหลือกวาดเอาเศษหมูตกหล่นในน้ำขึ้นมาให้หมด เหลือแต่น้ำจริงๆเอาไว้พรมเวลาปิ้งสะเต๊ะ ต้องปิ้งไปพรมน้ำ ไปจนสุกดีเศษหมูเหลือที่ควานขึ้นมาจากน้ำพริกที่ขยำ ก็เอามาลงใส่ในกระทะรวนผัดให้สุก เอาผักดองรองขนมปัง เศษสะเต๊ะใส่เข้าไปทำแซนด์วิชกินอร่อยนักผักที่ใช้ผักกินกับสะเต๊ะมี ใบผักกาดหอม แตงกวาน้ำจิ้มสะเต๊ะตำหัวหอมเล็กกับพริกชี้ฟ้าแดงรวมกันไว้แล้วเอาน้ำส้มสายชูมาละลาย น้ำตาล เกลือ ชิมดูให้รสถูกใจ 3 รสเอาที่ตำไว้ละลายลงไป
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น