ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย
เครื่องปรุง
ปลาทูสดตัวโต ๆ ท่อนอ้อย มันหมูมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบวิธีทำตัดหัวปลาทูออก ควักไส้ ล้างให้สะอาดผ่าท่อนอ้อยทั้งเปลือกเรียงปูไว้ก้นหม้อให้เต็มทั่วก้นหม้อกันตัวปลาติดก้นหม้อ เพราะเวลาต้มคนตัวปลาไม่ได้เอาปลาวางเรียงในหม้อให้เต็มขยำมะขามเปียกกับน้ำปลา น้ำตาลปีบ ชิม 3 รส ให้ชอบใจแล้วกรองเอาผงทิ้งไปเอาน้ำที่กรองแล้วราดใส่ตัวปลาในหม้อให้น้ำท่วมปลาหั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆโรยข้างบนสักหนึ่งกำมือมันหมูนี้ไปช่วยให้ก้างปลาละเอียดนิ่มเป็นสำลีส่วนมะขามเปียก ไปช่วยให้เนื้อปลาแข็งไม่เละเสร็จแล้วยกขึ้นตั้งไฟครั้งแรกใช้ไฟแรงให้ปลาสุกดีก่อนแล้วค่อยผ่อนไฟใช้ไฟอ่อนลงตั้งเคี่ยวไป 3 วันเอามือลองบี้ก้างดู ถ้าก้างเปื่อยเป็นแป้งก็ใช้ได้เวลาเคี่ยว ถ้าน้ำในหม้องวดลงก็เติมน้ำเปล่าได้เครื่องคลุกปลาถ้าจะกินอย่างปลาต้มเค็มเฉยๆก็ได้ถ้าอยากอร่อยพิสดาร ต้องคลุกกับขิงหั่นฝอย หอมเล็กซอยต้นหอม ผักชีหั่นละเอียด พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นรวมคลุกกับปลาต้มเค็ม บีบส้มซ่าใส่ด้วยกินแกล้มไข่ดาวทอดให้สุกจริงๆ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น