หมี่กรอบ

                                                              หมี่กรอบ

เครื่องปรุงเส้นหมี่อย่างดี หมู ไก่ กุ้งสด กุ้งแห้ง เต้าหู้เหลืองไข่เป็ด หอม กระเทียม เต้าเจียว ถั่วงอก ต้นกุยช่ายกระเทียมดอง ส้มซ่า พริกชี้ฟ้าแดง ผักชี้น้ำตาลทราย น้ำตาลปึก น้ำส้ม มะนาววิธีทำเอาเส้นหมี่มาชุบน้ำเย็น ผึ่งไว้ในกระด้งถ้าเอาไปชุบน้ำร้อน เวลาผัดเส้นจะแหลกหมด ไม่น่ากินแล้วทอดเส้นให้เหลือง ใส่หม้อปิดฝาไว้ปอกกุ้งสด รีดเอามันกุ้งใส่ถ้วยไว้ต่างหากหั่นเนื้อกุ้ง หั่นหมู ไก่ เป็นชิ้นยาว หั่นเต้าหู้ด้วยกุ้งแห้งหั่นชิ้นเล็กๆทอดให้กรอบ เต้าเจี้ยวตำหยาบๆกระเทียมดองซอย ส้มซ่าหั่นละเอียด เอาแต่ผิวพริกชี้ฟ้าหั่นเส้นยาวๆ ผักชีหั่นหยาบตั้งกระทะเจียวหอม-กระเทียม ที่สับไว้ให้หอมใส่เต้าเจี้ยว พริกป่น แล้วเอาเนื้อหมู กุ้ง ไก่ ผัดรวมลงไปใส่มันกุ้งด้วย ใส่เต้าหู้เหลืองปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย น้ำส้มบีบมะนาวลงไปด้วย ให้รสเปรี้ยวโด่งหมี่กรอบต้องรสเปรี้ยวหวานนำ เค็มตามหลังผัดไปนานจนของทุกอย่างแห้งตึง หายแฉะชิมรสจัดตามชอบใจ แล้วเอาเส้นหมี่ที่ทอดไว้ผัดรวมลงไปใส่ใบกุยช่ายที่ตัดไว้นิดหน่อย แล้วตักขึ้นใส่อ่างตีไข่โรยลงในน้ำมัน ทอดให้ไข่กรอบเอาไข่มาเคล้ากับหมี่ที่ผัดไว้ในเข้ากันทั่ว ตักใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมดอง ส้มซ่า ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง เป็นเสร็จกินได้หมี่ถ้าขาดส้มซ่า ความอร่อยจะลดลงทันที ด้วยกลิ่นไม่หอมแบบหมี่ยามส้มซ่าหายาก ลูกละ 20 บาท ยังต้องควรซื้อมาใส่ผักสดที่ใช้กินกับหมี่ มีถั่วงอกดิบ ต้นกุยช่าย จะกินแกล้มผักดองก็ได้เช่น แตงกวาดอง หอมฝรั่งดอง กะหล่ำปลีดอง